お酒通販の輸入酒のかめや-お酒情報満載ブログ

2023年10月21日土曜日

この輸入酒のかめやWEBショップ本店のブログで使われている、お酒関連の様々な用語や言葉、原料などを解説しています。

お酒に詳しくない人でも楽しめるように、専門用語や難しい言葉を分かりやすく説明しています。また、お酒を買う前に知っておくと、お酒選びに役立つ情報が満載です。

今回は、「エステル」です。

エステルとは、有機酸または無機酸とアルコールが反応して生成される化合物の総称です。

エステルの命名は、母体となる酸の名前を前にして、アルコールのヒドロキシ基を取り除いた部分のアルキル基名をそれに続けて記すことによって行います。

例えば、酢酸とエタノールが反応してできるエステルは「酢酸エチル」と呼ばれます。

また、エステルは発酵中に有機酸とアルコールが結合して生成される成分でもあります。

エステルの多様性は、有機酸とアルコールの異なる組み合わせによって生じ、その種類は非常に豊富です。

エステルは、焼酎などの酒類が複雑な風味を持つ要因となり、一般的には果実のような芳香を有することがあり、焼酎の香気成分として特に重要です。

エステルは、加水分解によって元のカルボン酸とアルコールに戻ることができます。

この反応は、水分子がエステルの炭素と酸素が結びついた部分に作用することで引き起こされます。

水分子がエステルの結合を切り離し、それによってカルボン酸とアルコールが生成されます。

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