お酒通販の輸入酒のかめや-お酒情報満載ブログ

2023年11月7日火曜日

この輸入酒のかめやWEBショップ本店のブログで使われている、お酒関連の様々な用語や言葉、原料などを解説しています。

お酒に詳しくない人でも楽しめるように、専門用語や難しい言葉を分かりやすく説明しています。また、お酒を買う前に知っておくと、お酒選びに役立つ情報が満載です。

今回は、「ヌガー」です。

ヌガー（仏: nougat）は、甘味の一種であり、ソフトキャンディーに分類されます。

その製法は、砂糖と水飴を低温で煮詰め、ナッツ類やドライフルーツなどを混ぜ、冷やして固めるものです。

この結果、茶色くて硬く、かつ歯に粘りつくような食感が特徴です。

白いヌガー（Nougat de Montélimar、ヌガー・ド・モンテリマール）も存在し、これはメレンゲ（泡立てた卵白）を加えて作られ、軽い食感が特徴です。

ヌガーの起源は、紀元前にアラブで考案された菓子ハルヴァにさかのぼります。

最初はクルミと蜂蜜で作られ、中国で牛軋糖（ニュウガータン）として知られ、その後フランスにもたらされ、アーモンドを使用したものとして進化しました。

17世紀にはメレンゲの使用が一般的になりました。

蜂蜜の含有率が高いほど、元祖に近く、高級品として評価されています。

イタリアでもヌガーが製造されており、特にヴェネト州のコローニャ・ヴェーネタでは、「マンドルラート」として知られるヌガーが有名です。

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